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Pizza
Masas, prefermentos, hidratación, amasado, fermentación, maduración, formado, ingredientes, bandejas, hornos y cocción.
Academia 1930
El conocimiento detrás de cada producto 1930
Pizza · Pasta · Panes · Salumeria · Salsas
Una gran receta necesita algo más que buenos ingredientes. Necesita conocimiento, técnica, tiempo y respeto por cada proceso.
Academia 1930 es el sistema de formación de nuestra marca: el lugar donde transmitimos a franquiciados y equipos el método, las técnicas y los estándares que definen nuestros productos.
Artesanal por producto.Estandarizado por proceso.
Historia
Respetar el oficio para construir algo nuevo
1930 nace de una idea sencilla: recuperar el valor de las cosas bien hechas.
La cocina italiana construyó gran parte de su identidad alrededor de oficios transmitidos durante generaciones: el pizzaiolo, el pastaio, el panettiere, el salumiere y quienes aprendieron a transformar ingredientes sencillos mediante conocimiento, paciencia y técnica.
1930 toma inspiración de esa cultura de trabajo. No buscamos convertir la cocina artesanal en un producto industrial. Buscamos entender sus procesos, documentarlos, enseñarlos y reproducirlos con consistencia en cada unidad de la marca.
Tradición no significa repetir el pasado.Significa entenderlo.
La Academia
Cinco oficios. Un mismo método.
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Pasta
Masas frescas, laminado, formatos, rellenos, conservación, cocción y relación entre pasta y salsa.
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Panes
Fermentaciones, focaccias, panes italianos, masas, formado, cocción y conservación.
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Salumeria
Selección de carnes, salado, curado, maduración, conservación, corte y utilización gastronómica de jamones y productos de charcutería.
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Salsas
Tomate, ragù, pesto, salsas blancas, fondos, emulsiones, aceites y preparaciones propias 1930.
No enseñamos únicamente recetas.Enseñamos a entender el producto.
El objetivo de Academia 1930 es que quien trabaja dentro de una franquicia comprenda qué sucede en cada etapa y pueda reproducir el estándar establecido por la marca.
Aprender haciendo
De la teoría a la cocina
La formación combina conocimiento técnico con práctica real. Cada franquiciado y los integrantes responsables de su operación reciben capacitación sobre producto, equipos, materias primas, producción, conservación, costos y funcionamiento cotidiano.
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Conocer
Materias primas, herramientas y fundamentos.
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Preparar
Recetas, masas, salsas y preparaciones.
03
Producir
Organización, mise en place y ciclos de producción.
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Cocinar
Temperaturas, tiempos y puntos de cocción.
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Controlar
Gramajes, presentación, conservación y calidad.
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Operar
Pedidos, inventarios, costos, despacho y funcionamiento del local.
Ingredientes
La calidad comienza antes de cocinar
Una receta puede estar perfectamente escrita y producir resultados diferentes cuando cambia la materia prima. Por eso 1930 establece criterios para la selección de los ingredientes que definen cada producto.
Harinas
Comportamiento, proteína, absorción, fermentación y resultado final.
Tomates
Acidez, dulzor, textura, maduración y comportamiento durante la cocción.
Quesos
Humedad, grasa, fundido, elasticidad y sabor.
Aceite de oliva
Calidad, perfil aromático y utilización dentro de cada preparación.
Carnes y salumi
Selección, conservación, maduración y corte.
Hierbas y especias
Equilibrio y consistencia de nuestras preparaciones.
No elegimos un ingrediente por su nombre.Lo elegimos por cómo se comporta en nuestra receta.
Preparaciones 1930
Hay sabores que deben pertenecer a la casa
Parte del carácter de 1930 proviene de preparaciones desarrolladas dentro de nuestro propio método. Masas, salsas, mezclas, panes y otras preparaciones cuentan con formulaciones, gramajes y procedimientos definidos.
A medida que la red crece, estas recetas pueden producirse localmente bajo el método 1930 o centralizarse cuando hacerlo permita mejorar consistencia y eficiencia.
Masa 1930
Fermentación y proceso controlados.
Salsa roja 1930
Preparación propia para nuestras pizzas.
Salsa bianca 1930
Base para recetas seleccionadas.
Panes 1930
Preparados bajo nuestros procesos de fermentación.
Mezclas 1930
Combinaciones específicas para terminación y sabor.
Proceso
Cada paso tiene una razón
- Selección
- Preparación
- Amasado
- Fermentación
- Maduración
- Formado
- Ingredientes
- Cocción
- Control
- Empaque
- Despacho
El producto es artesanal.El proceso es medible.
Academia 1930 convierte cada etapa relevante en un procedimiento que puede aprenderse, practicarse y controlarse.
Gramajes, temperaturas, tiempos, conservación y criterios de presentación permiten reducir variaciones sin eliminar el trabajo artesanal de cada cocina.
Calidad
La calidad no se declara.Se controla.
Fichas técnicas
Cada producto tiene formulaciones, gramajes y procedimientos.
Proveedores
Materias primas seleccionadas bajo especificaciones de la marca.
Temperaturas
Control durante almacenamiento, preparación, fermentación y cocción.
Tiempos
Procesos definidos para cada etapa.
Presentación
Criterios comunes antes de entregar cada producto.
Inventarios
Rotación, conservación y trazabilidad.
Limpieza
Procedimientos definidos para estaciones, equipos y superficies.
Capacitación
Actualización continua del conocimiento dentro de la red.
Una 1930 puede estar en Santa Marta, Madrid o Buenos Aires.El objetivo es que el método siga siendo 1930.
Certificación 1930
Aprender. Practicar. Certificarse.
La formación forma parte del proceso de incorporación de cada franquicia. Los responsables de producto y operación deben completar los módulos correspondientes y demostrar que conocen los procedimientos establecidos para su función.
Diploma · Academia 1930
Pizzaiolo 1930
Producto, masa, fermentación y cocción.
1930
Diploma · Academia 1930
Maestro 1930
Pizza, pasta, panes, salumeria y salsas.
1930
Diploma · Academia 1930
Operador 1930
Producto, producción, costos, inventarios, pedidos y operación.
1930
Cada certificación representa conocimiento adquirido y capacidad demostrada dentro del sistema 1930.
Academia + Franquicia
No entregamos solamente una marca.Transmitimos un método.
El franquiciado recibe acceso al conocimiento desarrollado por 1930, manuales, recetas, procedimientos, capacitación y acompañamiento para formar a su equipo.
La Academia permite que el crecimiento de la red esté acompañado por la transmisión del conocimiento necesario para proteger producto, operación y calidad.